Fütterungs- & Reifeprozess

Fütterung

Bei unseren Züchtern und Produzenten achten wir sehr darauf, dass diese nur die besten Futtermittel verwenden. Nachhaltigkeit, Verantwortung gegenüber der Natur und Rückverfolgbarkeit sind nur drei von vielen Begriffen die uns sehr wichtig sind und worauf wir bei der Auswahl der Züchter besonders achten.

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Grass & Grain Fed - Wo ist eigentlich der Unterschied?

Grain Fed“ bedeutet zu Deutsch Getreidefütterung. Das Vieh grast während eines Zeitraums von 26 Monaten auf den ausgedehnten Weideflächen und wird anschließend in so genannten Feedlots untergebracht. Anhand einer sorgfältig zusammengestellten Diät mit Getreide als Hauptbestandteil und angereichert mit natürlichen Bestandteilen, wie Gras und Mais, wird das Vieh dort mindestens 120 Tage endgemästet. Diese spezielle Ernährung sorgt für eine Marmorierung des Fleisches, was zur besonderen Zartheit und zum vollen Geschmack des Fleisches beiträgt.

Grass Fed“ bedeutet zu Deutsch Grasfütterung. Bei dieser Methode fressen die Tiere während ihres Lebenszyklus ausschließlich Gras. Bei seiner Schlachtung darf das Vieh nicht älter als 36 Monate sein. Nur so entsteht ein qualitativ hochwertiges Stück Fleisch mit einem natürlichen Geschmack. 

 

 Reifeprozess

Um das bestmögliche aus einem Stück Fleisch heraus zu bekommen, muss es reifen. Fleisch wird nur durch einen kontrollierten Reifeprozess zart und aromatisch, denn direkt nach der Schlachtung ist Fleisch durch das erhöhte Muskeleiweiß verhärtet und damit ungenießbar. 

Wet-Aged

Wet-Aged“, zu Deutsch Nassreifung, bedeutet dass das Fleisch im Beutel im eigenen Blut reift. Dies ist die am meisten verbreitete Reifemethode. Im Schnitt reift das Fleisch ca. 30 Tage im Beutel.

Dry-Aged

„Dry-Aged“, zu Deutsch Trockenreifung, bedeutet dass das Fleisch an der Luft, bei gleichbleibenden klimatischen Bedingungen trocken reift. Dry Aged Beef, trocken gereiftes Rindfleisch, ist mittlerweile beliebt und überall bekannt. Doch auch Dry Aged Pork, trocken gereiftes Schweinefleisch, begeistert immer mehr Liebhaber und ist auf dem Vormarsch. 

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