Picanha mit Mango-Chimichurri vom Grill

Picanha mit Mango-Chimichurri vom Grill

Zutaten:

  • 1 Stück Picanha
  • 2 Bund Petersilie
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 kleine Chilischote
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Oregano
  • 100-150 ml Olivenöl
  • Pfeffer
  • 100g frisches Mangofruchtfleisch

Zubereitung:
Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend das Fleisch mit Salz einreiben und bei Zimmertemperatur 30min durchziehen lassen.
Für Das Mango-Chimichurri zuerst die Petersilie waschen, abtrocknen und grob hacken. Die Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch zerkleinern. Danach die Zitrone abwaschen und die Schale dünn abreiben und die Zitrone auspressen. Anschließend das Olivenöl langsam in die Masse fließen lassen, sodass eine Paste entsteht.
Die Chilischote klein hacken, nach belieben die Kerne entfernen, das Oregano und den Thymian zu der Paste hinzugeben. Zuletzt das Mangofruchtfleisch fein würfeln, untermischen und mit Salz und Peffer abschmecken.

Zur Zubereitung der Picanha kann wahlweise ein Holzkohle- oder Gasgrill genutzt werden. Die FLeischscheiben mit der Fettseite nach außen U-Förmig auf einen Spieß stecken und erst bei starker Hitze ca. 4 min garen. Anschließend ca. 15 min bei geschlossenenm Grill bei indirekter Hitze fertig grillen. Nach 10-12 min sollte die Kerntemperatur überprüft werden, welche bei 54°C liegen sollte. Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, die Picanha an einem warmen Ort 5 min ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit das Fleisch vom Spieß nehmen, in dünnere Scheiben schneiden und mit dem Mango-Chimichurri servieren. Als Beilagen empfehlen wir gegrilltes Gemüse, z.B. Paprika oder Zucchini.

Tags: Rind, Rezept
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