Rotbarschfilet mit buntem Feldsalat an Honig-Senf-Vinaigrette

Rotbarschfilet mit buntem Feldsalat an Honig-Senf-Vinaigrette

Zutaten für 2 Portionen:
Rotbarschfilet:
  • 2 port. Rotbarschfilet(s)
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 50g Mehl
  • 100g Paniermehl
  • 1 Ei
  • Öl zum anbraten
  • Salz
  • Pfeffer
Feldsalat:
  • 400g Feldsalat
  • 1 rote Paprika
Vinaigrette:
  • 1 TL flüssiger Honig
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • 5 EL Olivenöl
  • 2-3 EL dunkler Balsamico
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer

 

 

 

 

 

 

 

 

Zubereitung:
Beim Feldsalat sollte darauf geachtet werden, dass die Blätter relativ klein sind. Dadurch hat der Feldsalat auch eine kleinere Wurzel. Diese Wurzeln entfernen und anschließend den Salat mehrfach gut durchwaschen. Die Paprika entkernen, den Stiel entfernen, gut abwaschen und klein schneiden.

Die Honig-Senf-Vinaigrette ist eine einfache, aber sehr schmackhafte Salatsoße die hervorragend zu allen Blattsalaten gereicht werden kann. Zu Beginn den Honig mit Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Anschließend das Öl unter ständigem rühren gleichmäßig in die Schüssel fließen lassen, ebenso wie den Balsamico Essig. Zum Schluss die unbehandelte Zitrone gut abwaschen, trocken tupfen und das Dressing mit etwas Zitronenabrieb verfeinern.

Die Rotbarschfilets werden am besten am Tag vorher in den Kühlschrank gelegt, damit diese entspannt auftauen können. Am Tag der Zubereitung werden die Rotbarschfilets unter fließendem Wasser abgespült und anschließend trocken getupft. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und das Ei mit dem kalten Wasser verquirlen.


Die gewürzten Rotbarschfilets von beiden Seiten in Mehl wenden. Anschließend in die Eimasse geben und in dem Paniermehl wenden und gut andrücken.  Währenddessen Öl in der Pfanne erhitzen und die Rotbarschfilets bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

 

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