Unser trocken gereiftes Schweinefleisch reift 14 Tage bei gleichbleibenden klimatischen Bedingungen in einem Reifeschrank und wiegt nach dem Reifeprozess ca. 280g bis 320g. Die gesamte Kotelett Reihe wird mit Schwarte und hohem...

Das Filet liegt auf der Innenseite der Rippen unter dem hinteren Kotelettstrang und ist eines der zartesten Stücke vom Schwein. Da das Filet jedoch nur einen geringen Anteil am Gesamtschlachtkörper ausmacht, ist es verhältnismäßig...